Yuna's 廚房小故事

傳統三杯醬料的由來

一杯醬油、一杯米酒、一杯芝麻油

備料

1. 魚皮500克(清洗乾淨、切成適口大小)
2. 芝麻油1/3杯
3. 蒜頭10瓣(切片)
4. 薑切10片
5. 辣椒2根(切片，可依個人口味調整）
6. 九層塔或羅勒葉1把
7. 調味料組成：醬油1/3杯、米酒1/3杯、糖1大匙(可依個人口味調整)

烹煮步驟

1. 魚皮處理：將魚皮洗淨，切成適口大小，用滾水汆燙一下去除腥味，撈起瀝乾水分
2. 熱油爆香：熱鍋後加入芝麻油，放入蒜頭、薑片和辣椒，炒至香氣釋放
3. 將處理好的魚皮放入鍋中，快速翻炒均勻
4. 將調味料(醬油、米酒、糖)加入鍋中，轉中小火讓魚皮均勻吸收醬料
5. 待湯汁略為收乾，魚皮上色後，轉大火快速收汁
6. 起鍋前加入九層塔(或羅勒葉)，翻炒均勻後即可熄火

好吃又下飯的三杯魚皮就完成啦!!

小提醒

1. 魚皮選擇：選擇新鮮且彈性好的魚皮，可以提升整道菜的品質喔！
2. 醬料比例：三杯醬料的比例可以依個人口味調整，重要的是保持醬油、米酒和芝麻油的平衡
3. 火候控制：炒製過程中須注意火候，避免魚皮過於乾硬或醬料燒焦